Nata | Creme de Leite

Esta camada de gordura, que se forma à superfície do leite é a Nata, ou Creme de Leite.
É muito utilizada tanto em receitas salgadas como na Confeitaria.

Pode ser pura ou preparada. Quente ou gelada. Ao bater com um fouet, engrossa e forma molhos ou base para alguma receita. Engrossando mais, por causa da aeração que se forma ao bater, consegue-se o chantilly. E se bater ainda mais, o soro separa formando o lentelho, e a parte sólida nada mais é que a mais pura manteiga.
Esse é um ingrediente importantíssimo e indispensável na nossa cozinha.

Tipos de Creme de Leite

Creme de leite fresco

É o mais saboroso. Apesar de ser vendido como fresco ele é pasteurizado. Possui de 30 à 35% de gordura, é o único que quando batido obtemos o chantilly de verdade. 
Pode ser batido com um fouet ou batedeira, com ou sem açúcar, somente até encorpar. Se passar desse ponto, se tornará Manteiga e Lentelho. 
Esse creme de leite pode ser fervido. É o creme de leite que se usa nas melhores confeitarias. Como é natural (confira a composição), usando apenas a nata do leite, tem pouca durabilidade.

Creme de leite de caixa

É homogenizado e adicionado de espessantes. Possui apenas 10 à 25% de gordura.
Esse creme de leite não pode ser fervido. Usa conservantes e outros elementos artificiais.

Creme de leite de lata

É pasteurizado e adicionado de estabilizante. Possui de 20 à 25% de gordura.
Esse creme de leite não pode ser fervido. Como o de caixinha, não é recomendável usar em receitas mais elaboradas.

Heavy Cream

Creme de leite fresco americano com até 40% de gordura

Double Cream

Versão inglesa do heavy cream com até 48% de gordura. Com ele o chantilly é obtido muito rápido.

Clotted Cream

Outra versão inglesa com até 55% de gordura. Não precisa ser batido pois já é muito consistente.

Crème Fleurette

Creme de leite francês, possui até 36% de gordura.

Panna Fresca

Creme de leite italiano.