Rugelach
Rugelach é um biscoito de origem judaica. Enrolados como croissants ou como os cinnamon rolls, podem ser recheados com geleias, canela, frutas secas ou chocolate.
A massa do Rugelach é sempre feita com cream cheese ou suor cream, além da manteiga, depois é dobrada como um envelope e precisa de algumas horas descansando na geladeira, o que garante essa textura deliciosa:
crocante, desmanchando na boca a cada mordida.
É uma textura única, não sei como explicar, só experimentando para entender. Vale a pena, com certeza.
Para a massa:
- 2 xícaras de farinha
- 2 colheres de sopa de açúcar cristal orgânico
- 1 colher de chá de flor de sal
- 110g de cream cheese em temperature ambiente
- 200g de manteiga em temperatura ambiente
1) Junte a farinha, o açúcar, o sal e reserve.
2) Com uma colher de pau, misture o cream cheese e a manteiga até obter um creme fofo.
3) Acrescente essa mistura à farinha, mexendo apenas até incorporar, é importante não mexer excessivamente.
4) Forme uma bola com a massa, coloque em papel filme e deixe gelar por 40 minutos.
5) Retire da geladeira, espalhe um pouco de farinha ou use um silpat e abra a massa formando um retângulo.
Dobre esse retângulo formando um envelope, com 3 dobras.
Deixe gelando por pelo menos 1 hora.
6) Divida a massa em 3 ou 4 partes iguais, abra com o rolo e corte com um aro (usei um aro de 22 cm) para ter um círculo perfeito.
7) Corte fatias como uma pizza, formando triângulos.
Espalhe o recheio do centro para as bordas, deixando 1 cm sem recheio.
Pegue um triângulo e enrole, começando pela parte maior sem o recheio, como um croissant.
Pincele com o ovo e polvilhe com açúcar cristal.
Asse à 180 ºC por 25 minutos ou até dourar.
Os biscoitos ficam crocantes depois de frios.
” Com chá ou café ficam deliciosos.
Experimentem.‘
Opções de recheio
Geleia de figo
- 180g de figo seco (aproximadamente 1 xícara)
- 1/2 colher de sopa de água de flor de laranjeira
- 2 colheres de sopa de açúcar cristal orgânico
- 1/2 colher de chá de cognac
- 1/2 xícara de água
Bata no processador ou no liquidificador o figo com o açúcar. Leve ao fogo e acrescente a água. Misture bem e deixe ficar com uma consistência de geleia, acrescente o cognac e a água de flor de laranjeira, misture bem e deixe esfriar.
Marzipã
- 1 xícara de amêndoas trituradas
- 1/2 xícara de açúcar de confeiteiro
- 1 colher de chá de água de flor de laranjeira
- 1 colher de chá de cognac
Triture as amêndoas com o açúcar de confeiteiro, adicione a água de flor de laranjeira e o cognac, mexendo até obter uma pasta.
Se quiser uma pasta mais espessa basta acrescentar mais amêndoas ou açúcar.
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5 Comentários »
Fabiana
| #
Não conhecia esses biscoitos….e adorei a massa com cream cheese.
Os recheios são maravilhosos…fiquei curiosa com o de figo.
hummmm….essa ultima foto está um tentação!
beijos e sejam bem vindos novamente!
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Rosi
| #
Olá!!! Adorei todas as receitas, gostaria de pedir que postasse algumas tortas salgadas, salgadinhos diferentes!! e perguntar tb se posso substituir a flor de sal que na minha região não tem!!e mais uma vez parabéns que aqui é tudo maravilhoso!!bjos.
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Paulo RT
| #
Pode usar o sal sem problemas.
Quanto a tortas salgadas, a proposta deste blog é fazer apenas receitas doces.
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dodo
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pode substituir o cream cheese por outra coisa, fora sour cream? por creme de leite de lata, pode? aqui onde moro nao tem cream cheese nem sour cream.
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Lau V.
| #
O sour cream pode ser feito adicionando 1 colher de sopa de suco de limão ou vinagre para 1 xícara de creme de leite fresco e deixar descansando por pelo menos 30 minutos na geladeira. Nunca fiz com outro tipo de creme de leite, então não posso te dizer se fica igual.
Outra opção é você fazer seu próprio cream cheese, acho que seria interessante, já que não encontra na sua cidade. Não é difícil fazer, o único ingrediente que precisa é um bom iogurte natural integral.
Pode ver uma receita aqui: http://www.lacucinetta.com.br/2009/08/uma-sexta-feira-frugal-3-cream-cheese.html
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