Buttermilk ou leitelho, é o líquido (resíduo) que restou na preparação da manteiga, (se você bater creme de leite fresco até obter manteiga já tem seu leitelho pronto).

É pouco conhecido no Brasil e não é encontrado à venda nos supermercados. O que preparamos em casa (veja abaixo) é líquido e levemente ácido. O buttermilk industrializado, é feito através da adição de bactérias ao leite. É encontrado à venda nos supermercados nos Estados Unidos, sua textura é bem espessa e seu sabor é azedo.

Na Índia é comum como bebida.

Como fazer em casa?

Misture 1 colher de sopa de suco de limão (ou vinagre branco) em uma xícara de leite e deixe descansar por 15 minutos.

Sour Cream ou creme azedo, é o creme de leite fresco adicionado de bactérias de ácidos láticos. Seu sabor é ácido e sua textura firme. O que preparamos em casa fica semelhante ao que encontramos à venda.

Onde comprar?

Em São Paulo, no Empório Santa Luzia e Empório Santa Maria.

Como fazer em casa?

Misture 1 colher de sopa de limão em uma xícara de creme de leite fresco e deixe descansar por 30 minutos, guarde na geladeira até utilizar. Você também pode fazer uma mistura de creme de leite fresco, iogurte natural e limão.