Noite Estrelada | Um bolo de Chocolate
Um bolo feito como se fosse uma mousse. Extremamente leve na textura, e um sabor intenso de chocolate. Tanto quente como frio, tornou-se um bolo frequente para nós. Uma criação nossa que carinhosamente compartilhamos com vocês.
Experimentamos morno, frio e gelado e não decidimos ainda como fica melhor. Como toque final, grãos de açúcar cristal parecem estrelas sobre o chocolate. Esperamos que gostem.
1) Separe os ingredientes:
- 100 g de chocolate amargo (de preferência com 70% ou mais de cacau)
- 100 g de manteiga
- 3 ovos inteiros
- 1 pitada de sal
- 1/2 xícara de açúcar
- 1 colher de sopa de açúcar de confeiteiro.
- 1 xícara de creme de leite fresco
- 1 colher de sopa de extrato de baunilha
- 1 colher de sopa de cognac
- 50 g de farinha de trigo
- 2/4 de colher de chá de bicarbonato de sódio
- 1 colher de café de açúcar cristal para decorar
2) Derreter o chocolate com a manteiga em banho-maria. Acrescentar o cognac quando ficar homogêneo. Reserve.
3) Em BM pré aquecido, bater os ovos com o açúcar e o extrato de baunilha com o fogo desligado até ficar cremoso.
4) Juntar em etapas, cuidadosamente, o chocolate aos ovos até tudo ficar homogêneo.
5) Peneirar juntos a farinha com o bicarbonato sobre essa mistura de chocolate e misturar delicadamente com uma espátula.
6) Bater o creme de leite com o açúcar de confeiteiro até o ponto de chantilly firme e misturar em etapas o chantilly à massa cuidando para manter a forma.
O chantilly colocado depois dá o diferencial desse bolo, tornando sua textura macia como uma mousse.
Untar com manteiga e farinha (bem batida para não deixar excesso) uma forma quadrada de 15×5 cm. Colocar a massa e bater para assentar. Levar ao forno por 20 minutos a 180 g.
A Cobertura
Como cobertura, fizemos uma tão fácil que nem precisa de passo a passo. Derretemos no microondas 1 parte de chocolate amargo para outra de manteiga e aromatizamos com um pouco de extrato de baunilha, e então o açúcar cristal.
Em uma grade, despejamos sobre a ganache, antes de secar totalmente, alguns grãos de açúcar cristal colocados aleatoriamente como se fossem estrelas.
Ingredientes:Chocolate, cognac
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28 Comentários »
Talita
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Wow. Tão denso. Estou com vontade de bolo de chocolate há tempos. Mas estou com medo de fazer e perder a linda. =/
Essas fotos do passo-a-passo são tão lindas. Eu amo.
Beijos
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Paulo RT
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Oi Talita, não acreditaria como é aerado e leve esse bolo, principalmente quando ainda quente. Gelado, fica muito interessante também, derretendo na boca e deixando o sabor de chocolate um bom tempo.
O legal desse bolo é que fiz todo no fouet, já queimando as calorias :uhuw:
E é bem pequeno. As “estrelas” são um charme a parte.
Uma dica, essa é a segunda vez que faço. Testei batendo um pouco menos os ovos, na primeira bati bem mais até não ver as bolhas. O bolo ficou mais macio ainda, para ter uma ideia, começou a se cortar e descer na grade.
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Talita
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Hahahha
Paulo, morri de rir com o “já queimando as calorias”
Muito obrigada por essa dica preciosa.
A receita já está anotadíssima. Ainda mais agora que ganhei uns chocolates SUPEr ESPECIAIS, não sei se você está sabendo. hihi
Também quero fazer o extrato natural de baunilha porque estou muito chique e até fava natural eu te-nhô.
Muito obrigada pela resposta do primeiro comentário (agora que notei que escrevi “linda” ao invés de “linha”. Acho que foi a influência do bolo…)
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argas
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Bem…mas que guloso! Adorei! bjinho para vocês :tchau:
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tatiane
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A textura deste bolo parece maravilhosa! Achei diferente colocar o creme de leite batido na massa, normalmente ele vai líquido mesmo. Atiçou minhas lombrigas por aqui, rs.
beijos
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Paulo RT
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É verdade, a gente costuma usar o creme líquido e as vezes com limão (sourcream) para fazer nossos bolos, quando usamos.
Quando fiz esse bolo pela primeira vez, tinha a intenção de fazer um outro bolo que já criei, um que está fotografado no posto “Iniciando” desse blog. Nem entraria a farinha (seria uma farinha feita a base de amêndoas, açúcar e cascas de laranja).
Nessa receita, as claras e as gemas eram separadas e batia as claras.
O que houve foi um acidente. Na hora de separar coloquei a terceira gema nas claras. Optei por misturar tudo e usar o creme de leite (que não entraria na original) e bater para dar o volume aerado que conseguiria com as claras.
Muita receita boa acontece de acidentes e essa é uma delas. Tornou-se um bolo especial das minhas receitas.
Experimente e me conta o que achou.
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caroliny
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..olá!!nossa que vista este bolo..adorei..receita otima ..e o que mas aprecio.é que é bem detalhista.é muito bom para quem esta começando..
carol
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Lau V.
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Espero que o passo a passo facilite.
Que bom que gostou.
Beijo!
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Paulo RT
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Argas e Caroliny
Obrigado!
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Patrícia
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Oieee, acabei de conhecer o site e achei simplesmente maravilhoso!!!
Sou iniciante no mundo gastronomico e estou com vontade de fazer todassss as receitas!!!
Parabéns a vcs!!! Esse bolo parece até um mousse!!!
Pati
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Lau V.
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Oi Patrícia, tudo bem?
Seja bem vinda!
Obrigada pelos elogios.
Você descreveu muito bem esse bolo, ele parece uma musse. Na verdade é feito como uma musse mas leva farinha, eu experimentei a massa e fiquei com vontade de comer ela toda de tão BOM que era, tirando a farinha você tem uma musse perfeita.
Fico feliz que tenha gostado de tudo por aqui.
Beijos!
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Fabiana
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Esse bolo é uma maravilha!
Que cobertura…..e que textura…..fiquei com agua na boca.
Parabéns ao casal pela criação dessa maravilha.
beijos
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Lau V.
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A textura é linda e deliciosa.
A cobertura valorizou e fez o bolo brilhar.
Estou falando assim porque quem criou de verdade o bolo foi o Paulo, eu só ajudei.
Me apaixonei por este bolo, Fabiana, eu amei mesmo. Se gosta de chocolate vai amar essa receita.
E quero te dar uma dica, se fizer, corte em camadas e coloque uma musse, com certeza será inesquecível.
Um beijo!
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Paulo RT
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Patrícia e Fabiana,
Obrigado! Obrigado!
Experimentem e voltem para contar o que acharam.
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Ana
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Sou iniciante ainda, mas você sabe se posso dobrar essa receita prá qual tamanho de forma eu usaria ?
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Paulo RT
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Oi Ana.
A massa não completou a forma que usei. Acredito que uma forma de 22 cm resolva.
Se fizer baseando-se no modelo que criamos, não deve ser um bolo alto, então, não se preocupe se “sobrar” espaço na forma.
Eu recomendei uma forma de 15×5, mas fiz numa 15×8 nessa que foi fotografada.
A outra vez usei a mais baixa. Em ambas assa muito bem.
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Eu Mulher
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Lau, essa também vai para minha listinhas dos desejos,hahha.
Amei a receita!
Beijos
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Renata Boechat
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Chiquérrimo o bolo, o blog, tudo de muito bom gosto, parabéns!
Abraço,
E bom dia!
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Paulo RT
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Obrigado pelo chiquérrimo.
:uhuw:
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Amehlia Digital
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Cumadi,
Bolo rápido, fácil de fazer e prá ficar com uma carinha linda dessas só na sua cozinha amiga…=}
Olha essa última foto, é perfeita! A cor do bolo, a textura e essa cobertura…gostei demais!
Um bejim bem grande!
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Rena
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Hmmm fiquei com vontade de experimentar, pena que dificilmente eu compro creme de leite fresco (apesar de adorar chantilly), vou ter que ir ao super desse jeito!
Eu sei que os ingredientes mudam, a quantidade e o modo de fazer, mas ele fica parecido com o Texas Sheet ou com o bolo Susy?
Ah, assinei o rss de vocês mas não vem nenhuma foto… vocês tem intenção de habilitar as imagens?
Bjs
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Paulo RT
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Oi Rena.
São bem diferentes um do outro. Tanto no modo de fazer quanto ao sabor.
O “Noite Estrelada” é bem macio, seu grande diferencial é o chantilly usado como ingrediente da massa.
A Patrícia, que experimentou a receita e fez muito bem, definiu bem ao dizer que parece uma mousse.
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Maria jose nunes
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LAU E PAULO ,OBRIGADA PELAS OPTIMAS RECEITAS QUE PARTILHAM CONNOSCO.
EXPERIMENTEI ESTE BOLO AGORA PELO NATAL E FICOU ESPECTACULAAAAAAAR.
BEIJOS E DESEJOS DE UM GRANDE 2011
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Paulo RT
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Obrigado, Maria. A você também um grande 2011.
Que bom que gostou, esse bolo é especial. Se fotografou, mande-nos uma foto que publicaremos.
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Valentina
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Lau e Paulo, vou aos pouquinhos descobrindo o blog de vcs. Esta receita me encantou. Gosto de bolo de chocolate de sabor pronunciado. Nada muito doce, parecendo nescau. Vcs parecem ter criado uma perdição.
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Paulo RT
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Valentina, esse saiu por acidente e foi um acidente feliz.
fico feliz que tem explorado nossas receitas.
O que tentei fazer, que menciono neste artigo (do primeiro post desse blog), vai sair logo logo, ele vai ser publicado de primeira mão na União.
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Valquiria
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Lau e Paulo, essa receita parece maravilhosa, vou fazer! Essa forma 15x5cm é bem pequena, é isso mesmo? Posso dobrar ou triplicar a receita? Nesse caso, teria alguma consideração especial?
obrigada
bjs
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Célia
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Adorei!!! :uhuw:
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