O Creme de Confeiteiro, conhecido também por Crème Pâtissière ou Pastry Cream, é muito versátil na cozinha e pode-se usar em praticamente qualquer sobremesa.

Esse creme entra no preparo de inúmeras receitas. Serve também para guarnecer ou rechear mil-folhas, bombas, carolinas….
Enfim, é quase que um ingrediente básico.

Então, que tal conhecer algumas receitas? Uma de Pierre Hermé e outra de Matha Stewart descritas e uma de Pierre-Dominique Cécillon em vídeo (em francês). Ambas excelentes. Confiram:

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Esta cobertura é um pouquinho trabalhosa, nada que impeça para se ter um bolo belíssimo e com sabor forte e marcante.

Também é do Pierre Hermé, do livro Larousse do Chocolate, livro obrigatório para quem quer fazer ótimas receitas que usam chocolate, do grande mestre francês.

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Também chamado de ‘crème anglaise‘, esta receita é do Pierre Hermé, grande mestre francês.

De todas as receitas de creme inglês que experimentei, esta, para mim, é de longe a melhor. Enriquece qualquer receita. Belíssimo tom creme com pintinhas pretas das sementes da baunilha natural.

Confira!

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Chantilly é delicioso, fácil de fazer e nunca perderá o charme.

Você só precisa de creme de leite ‘fresco’ (mínimo de 35% de gordura) gelado e açúcar de confeiteiro.
Quanto ao creme de leite, não pode ser creme de leite de lata ou caixinha. Só o creme de leite fresco!
Quantidade? A boa dica é que você pode experimentar antes de bater para chegar ao seu chantilly ideal.

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