Bolo de Natal: cake com frutas cristalizadas
Desculpem a demora para postar, é que passei alguns dias preparando e adaptando este cake delicioso do Pierre Hermé para algumas pessoas que enlouqueceram quando experimentaram. :)
Vi um bolo inglês lindo no Flagrante Delícia e fui pesquisar receitas semelhantes, foi então que encontrei o cake do Hermé. Acho que é a mesma receita, adaptada.
É um bolo muito saboroso, que deve ser preparado 4 dias antes de servir, os sabores e texturas ficam bem melhores.
Não se preocupem se a pressa (vontade) for maior, ele é muito gostoso no mesmo dia também.
Acho linda esta cobertura. Foi a mesma que usei para decorar os biscoitos de gengibre.
Vou passar o Natal com a minha família no Paraná, talvez demore um pouco para voltar, se eu conseguir conto as novidades de lá, ok? Sentirei saudades de todos! :(
Cake com frutas cristalizadas (Larousse das Sobremesas, Pierre Hermé)
- 175 g de uva passa branca e preta
- 250 ml de rum ou cognac (usei Camus VSOP)
- 200g de manteiga (manteiga mesmo, por favor)
- 65 g de damasco cristalizado *
- 65 g de ameixa cristalizada *
- 125 g de melão cristalizado *
- 300g de farinha
- 1 colher de chá de fermento em pó
- 150g de açúcar (usei 80 g, ficou ótimo)
- 4 ovos
* use qualquer fruta cristalizada em pedaços ou compre aquelas já prontas. Eu usei laranja, limão siciliano, ameixa, gengibre e acrescentei 120 gramas de amêndoas caramelizadas.
Modo de fazer:
Deixe a uva passa de molho em 150 ml de rum por uma noite ou por algumas horas.
Pré-aqueça o forno à 250 graus.
Bata a manteiga e o açúcar até ficar um creme fofo. Adicione os ovos, um por vez, em seguida a farinha. Quando a mistura estiver homogênea, adicione com uma colher de pau, a uva passa e o rum do molho, depois as frutas cristalizadas.
Unte uma forma de 28cm com manteiga e farinha e coloque o bolo no forno.
Diminua imediatamente a temperatura para 180 graus. Quando formar uma crosta na superfície do cake, após 8 à 10 minutos (o meu levou 15), abra uma fenda em todo comprimento com o pão duro untado com manteiga ou com uma faca.
Asse o cake por aproximadamente 1 hora, verificando o cozimento com a ponta de uma faca ou um palito que deve sair seco.
Deixe o cake esfriar por 10 minutos. Desenforme e umedeça com os 100 ml de rum restantes. Decore como preferir. Pode usar geléia de damasco, cereja em calda ou faça uma cobertura como fiz, misturando licor de laranja com pó para glacê real, ou açúcar de confeiteiro se não encontrar o pó.
É só misturar tudo e cobrir.
Dica do chef:
É recomendável preparar este cake 4 dias antes de servi-lo. A seguir, conserve- o na geladeira: ele continuará delicioso por mais uma ou duas semanas.
(pena que aqui o bolo dura dois dias no máximo rs)
Um pedacinho irresistível para vocês e um Feliz Natal!!!
argas (28)
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Marly (16)
ameixinha (6)
Juliana (6)
Eu sou um dos felizardos que adoraram o cake e também a ‘vítima’ que ajudará a Lau a fazer mais cakes para presentear.
É delicioso este cake, ainda mais com as frutas feitas aqui. Acompanhei cada processo e vi que a Lau cuidou meticulosamente de cada detalhe. Façam essa receita. Vale uns 50 panetones. O gosto é intenso. As amêndoas carameladas ficam crocantes. As frutas, feitas com mais de 1 hora na panela de cobre com especiarias como aniz estrelado e baunilha, uma noite descansando deixam uma presença marcante e indispensável. Encontrar um gengibre de vez em quando e sentir seu sabor doce e picante no meio de tudo é uma surpresa maravilhosa.
Lauzinha, vamos ficar bastante na cozinha e depois eu e o Vito sentiremos muita saudade. Mas logo você volta.
Te amo.
Lau,
Tenho cá em casa 5 receitas deste bolo reunidas pela minha avó, além de todas as dos livros. Em Portugal, este bolo é típico no Natal e sempre esteve à minha mesa.
As receitas de cakes são todas baseadas na mesma fórmula e instruções e por isso não é difícil perceber que as diferenças entre elas são mínimas.
Nunca neguei ter receitas do Piérre Hermé no flagrante delícia e é natural que me baseie em muitas das suas coisas, já que ele é dos melhores e um exemplo a seguir.
Apesar de tudo, parece-me que escrever um post de suposições àcerca do meu, não é correcto…
Obrigada,
Leonor
Leonor,
Fico feliz que tenha respondido.
Admiro teu trabalho e te acho uma grande artista. Reconheço tua criatividade e sei que quando se inspira em um grande artista sempre deixa isso claro.
Entre o cake do Pierre Hermé e as receitas de bolo inglês que EU encontrei, resultaram nesta dúvida.
Mandei um trackback para você esperando mesmo que visse e espero que não veja isso como uma insinuação, que também não acho correto, a minha intenção foi perguntar à você e esclarecer.
Foi a melhor maneira que eu encontrei de entender, se não foi a melhor, peço desculpas, achei melhor assim do que manter esta dúvida comigo, pois como te disse e enfatizo, admiro o teu trabalho.
Oi, Lau,
Eu também já comprei as frutas (ontem) para fazer uns bons fruits cakes que pretendo dar de presente. Claro que tenho algumas receitas, mas estava pensando em fazer um mais light. Aí vem você com essa tentação, ai, que essa foto ficou maravilhosa!
Beijinho, feliz Natal e boas férias natalinas!
Oi Lau! Hehehehe, essas receitas só ajudam a enriquecer a minha pança que estou cultivando há anos aqui!!!!!! Amei teu cake, parece super molhadinho.. Ai que fome!!!
Lau, amei o seu bolo (tal como todas as suas receitas de doces!!!!)
Tem um aspecto tão natalício…
Em relação à sua pergunta no meu blog, eu costumo fazer aquele pudim com pedaços de ananás (abacaxi para vocês) ou com pedaços de pêssego e uso gelatina de ananás e pêssego, respectivamente!
Da próxima vez vou fazer com gelatina de maracujá e por só um pouquinho de polpa! Com gelatina sem sabor nunca fiz…
Mas olha que é uma sobremesa óptima, super fresca e muito rápida!
Beijos*
Ficou lindo o bolo, com certeza a cobertura deu um toque mais delicado. Acho que vou fazer estas receitas natalinas depois das festas, fico meio “de bode” nessa época, rs.
bjs!
Adoro esse tipo de bolo!
Se minha mamãe me der um espacinho na cozinha dela (coisa que é bem difícil) vou fazer!
Bjs
Lau,
Feliz Natal!! Muitas alegrias, Paz e boa comida nessa festa
máxima da Cristandade!
Lau,
Quero desejar-lhe um Feliz 2010! Espero que este seja como você desejar, com muita saúde e felicidade e claro, amor!
Também tenho adorado conhecê-la, é daquelas coisas bonitas de se ter um blog…vamos a pouco-e-pouco entrando na casa das pessoas, ficando familiarizadas. E falando nisso, já tenho saudades das suas receitas!! Espero que esteja tudo bem!
bjinhos
Oi querida,
seu Blog Site ficou um show!
É um site de arrasar! Parabéns…
Como sempre delicias de comer de fazer muito bonito.
Passei aqui para te desejar um feliz 2010, muito + sucesso ainda!
Beijao Priscila
A gente precisa colocar o passo a passo daqueles bolos todos que fizemos para presentear no natal rs