Cobertura de Chocolate
Esta cobertura é um pouquinho trabalhosa, nada que impeça para se ter um bolo belíssimo e com sabor forte e marcante.
Também é de Pierre Hermé, do livro ‘Larousse do Chocolate‘, livro obrigatório para quem quer fazer ótimas receitas que usam o chocolate do grande mestre francês.
Resolvi simplificar o método, mas mantive a integridade da receita, evitando minhas modificações e deixando que cada um faça a sua, pois creio que vale experimentar conforme foi criada antes.
Cobre um bolo para 8 pessoas e seu preparo não passa de 20 minutos. A receita é simples, só é trabalhosa por ter 2 etapas, veja:
- 25 gr de chocolate amargo com 70% de cacau.
- 50 ml de água mineral.
- 15 gr de açúcar.
- 25 ml de creme de leite ‘fresco’.
Ingredientes da 2ª etapa:
- 100 gr de chocolate amargo com 70% de cacau.
- 80 ml de creme de leite ‘fresco’.
- 20 gr de manteiga em temperatura ambiente.
Preparação da 1ª etapa:
1 Você precisará de uma panela de cobre ou fundo grosso. Nela, coloque juntos o chocolate picado, a água o açúcar e o creme de leite.
2 Leve ao fogo baixo e espere levantar fervura.
3 Então comece a mexer com uma colher de pau até que a calda fique aveludada e cubra a colher. Nesse ponto, retire do fogo e reserve.
Preparação da 2ª etapa:
1 Deixe ferver o creme de leite em uma panela de fundo grosso. Quando começar a ferver, retire do fogo e acrescente um pouco do chocolate previamente picado e mexa misturando devagar com a colher de pau.
2 Aos poucos, complete com o restante do chocolate e continue misturando até amornar a 60ºC.
3 Nesse ponto, ainda misturando, adicione a manteiga cortada em cubinhos.
4 Em seguida, sempre misturando, adicione a calda que fez na primeira etapa.
Misture o suficiente para que a mistura fique homogênia e já pode usar como cobertura!
Esta cobertura fica “líquida” quando se prepara e antes de esfriar, pode ser derramada sobre um bolo deixando um bonito brilho, e depois fica mais expessa podendo ser aplicada com uma manga pasteleira.
Como exemplo de cobertura mais líquida, a Lau usou em seu ‘Brownie de Chocolate e Caramelo‘.
Como exemplo de cobertura mais expessa, usei no ‘Red Hot Cupcake‘. (por sinal, usamos a MESMA cobertura no mesmo dia). Se observarem, fica com uma consistência cremosa e não perde a forma. Usei um bico canelado e do jeito que saiu da manga, se manteve.
argas (28)
Tatiana (23)
Talita (19)
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Marly (16)
ameixinha (6)
Juliana (6)
Em tempo, o livro "Larousse do Chocolate" de Pierre Hermé, está numa promoção imperdível no submarino.
de R$ 133,00 por R$39,90.
O Larousse das sobremesas entrou nessa mesma promoção e esgotou, infelizmente.
Aproveitem!
Vocês podem comprar nesse link:
http://www.submarino.com.br/produto/1/1662388/larousse+do+chocolate/?franq=285134
a Lau e eu compramos os dois pelo preço normal, antes da promoção :(
Paulo, eu já achava lindíssima esta cobertura quando via na foto do livro do Hermé, depois que você fez e vi pessoalmente, me apaixonei!
Além de ser linda, brilhante e ter uma textura incrível, é deliciosa. Quando experimentei a primeira etapa queria tudo de tão bom que era. haha
Que bom ter você para dividir a cozinha, eu adoro. :)
E obrigada por emprestar a cobertura para o meu brownie, ficou ótimo.
Beijos!
Lau
Eu que digo como é bom dividir a cozinha com você.
Adoro ficar lá, quando criamos juntos ou simplesmente experimentamos uma receita que nós dois sentimos vontade de fazer.
As horas passam rápido e como te falo, adoro fazer qualquer coisa com você.
E por que agradecer? Você estava ao meu lado em todas as etapas. Fizemos tudo juntos!
Beijos